El más completo, riguroso y auténtico recetario de la cultura culinaria tacneña está compilado, por primera vez, en el libro “Al pie del fogón”, que fue presentado con el apoyo de Promperú y diversas instituciones públicas y privadas.
Para la publicación de esta obra se conjugaron la experiencia y la juventud, pues los autores son Yonny Albarracín (84) mejor conocida como la “Dama de la cocina tacneña” y Mauricio Mello (25), entusiasta cocinero arequipeño que contribuyó en la investigación.
La "Dama de la cocina tacneña", quien en la edición del 2015 de la feria gastronómica “Perú, mucho gusto” recibió el reconocimiento Sabores de familia, está convencida de que “Al pie del fogón” evitará que los platos tacneños que atesoran historias y tradiciones de miles de familias de esa región a lo largo de siglos se pierdan en el olvido.
Y es que una vez que se reunieron todas las recetas del archivo fue necesario hacer un trabajo de investigación, verificación y curaduría, al que se sumó un grupo variopinto de cocineros emblema de Tacna, amas de casa, antropólogos, historiadores, entre otros, con los que se revisó una por una cada receta.
Muchos de ellos también contribuyeron con la preparación de los potajes, desde el simbólico picante a la tacneña hasta un charquicán, que es una receta prehispánica. “Igualmente, tenemos recetas altoandinas y de la costa de Tacna, entre otras”, detalló Mello.
Su contenido propone un recorrido por lo mejor del patrimonio gastronómico de la campiña de Pocollay, los valles de Sama y Locumba, Pachía, Palca, entre otros.
Por su parte, el director ejecutivo de Promperú, Luis Torres, destacó que el libro ha significado mucho sacrificio para compilar las tradiciones culinarias de Tacna, rica en historia y con una amplia dispensa de insumos y productos.
A su turno, María Soledad Acosta, directora de Turismo de Promperú, sostuvo que este libro se suma a todo el esfuerzo que se efectúa para la promoción del turismo gastronómico del país, en este caso específico de la región Tacna.
Al pie del fogón" se constituye en una oportunidad para seguir afianzando la gastronomía nacional y tacneña que es muy variada. Quiero destacar que hace aproximadamente dos meses se constituyó el Patronato Gastronómico de Tacna que brindará el soporte que se requiere”, sostuvo.
"Al lanzamiento del “Al pie del fogón” asistieron Isabel Álvarez, socióloga e investigadora de la cocina peruana de la Universidad San Martín de Porres; el destacado chef Gastón Acurio y Madeleine Burns, directora nacional de Cenfotur, quien adelantó que incluirá las recetas tacneñas en las enseñanzas del Centro de Formación en Turismo.
Por: Norvil Pérez Millán
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