El objetivo del restaurante – escuela Paraqay es el de poner en valor las tradiciones gastronómicas de la región del cusco en base a sus cultivos andinos como la quinua, el tarwi y el nombre Paraqay responde a eso, es el maíz gigante de Cusco… del valle sagrado. Queremos recuperar nuestra cocina” nos dijo el director ejecutivo del proyecto Antonio Lovón.
Asimismo conversamos con el chef José Lujan encargado del proyecto y nos dijo que “la escuela contará con un restaurante que estará dirigido al pueblo cusqueño, al turista regional e internacional y los ingresos servirán para financiar la infraestructura y mejorar los ambientes del centro y estoy seguro que la escuela de gastronomía Paraqay - Arariwa se convertirá en un referente en las escuelas de Cocina de Cusco, el Perú y Latinoamérica al tener como punto de partida el rescate de la cocina tradicional de la región cusqueña” finalizó.
Los cocineros de Generación con Causa realizaron clases Magistrales
Dentro de las acciones que tiene la nueva cara de la cocina peruana que es la de salvaguardar la tradición de cada región llegaron a Urubamba una delegación de cocineros entre los que destacaron Palmiro Ocampo, Luis Romero, Paul Rivera, Jorge Tomita, Raúl Cenzano, Heinrich Herold, Fransua Robles y Paul Perea pertenecientes a “Generación con causa” para estar presentes en la inauguración de la escuela de gastronomía Paraqay donde además compartieron experiencias y realizaron clases magistrales cuyo público fue principalmente los ingresantes a la escuela de cocina.
“Estamos muy contentos de que se inaugure la escuela de cocina Paraqay en donde lo fundamental será rescatar y poner en valor sus insumos que es la base de la cocina en este caso la de Cusco” nos dijo el cocinero Palmiro Ocampo.
Restaurante Paraqay obtiene su nombre del maíz gigante oriundo del valle sagrado de Urubamba.
Datos de la escuela
Capacidad de la escuela de cocina Paraqay : Alumnos 230
Dirección: Calle Santa Clara – Urubamba – Cusco
84-215183
Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ
