Navegar por el río Amazonas en un crucero de ensueño es todo un lujo. Pero si a esto se suma que en el interior de la embarcación sirven los más exquisitos potajes, la travesía realmente se convierte en una experiencia formidable. Eso es lo que ocurre en el crucero Amazonas, de la empresa Rivers & Forest Expeditions, donde todos los sentidos son complacidos al máximo.
En el restaurante que se encuentra en el segundo nivel del crucero se pueden probar platos de sabores increíbles que son un deleite para el paladar. Y es que ahí se prepara comida gourmet que ha sido finamente elaborada con insumos que provienen de la misma Amazonía. Así nacen platillos tan alucinantes como el escabeche de corvina con puré tipo inchiuchu que se sirve acompañado de deliciosos trozos de plátano dulce, una combinación perfecta como pocas veces se puede probar en la vida. El responsable de tan maravillosa creatividad culinaria es el chef ejecutivo Giancarlo Regalado.
“La temática de mi cocina es muy clara, rescatar y transformar. Nosotros no solamente compramos insumos en los mercados, sino también extraemos productos que provienen de las mismas comunidades amazónicas, que luego las procesamos y exhibimos en este barco. Y al consumir esto, los comensales están probando una parte de lo que es la selva, de lo que es Iquitos”, explicó a Infotur, Giancarlo Regalado, que a sus 28 años ya tiene una experiencia de más de una década en el mundo de la gastronomía.
Los viajeros del crucero esperan con ansias que sea la hora del almuerzo o la cena, pues saben que el joven chef los sorprenderá con auténticos manjares. La comida se sirve en tres tiempos: entrada, plato de fondo y postre, y se nota que cada uno de ellos ha sido preparado con sumo esmero. De esta manera, uno puede degustar un chip de verduras regionales y chonta como entrada, un exquisito chancho prensado y glaseado con cremoso de kabuko, y finalizar el festín con un turrón helado con leche de pandisho mezclado con macambo y maní regional tostado. La palabra satisfacción queda chica al probar cada uno de estos sublimes bocados.
“Me encanta la comida amazónica, porque yo soy de ahí, de Tarapoto. Y en cada etapa de mi vida me reenamorado de mi cocina porque aprendía cosas nuevas para preparar. Yo siempre tuve claro que en algún momento iba ser tan sonada la comida amazónica, que iba a ser normal probar y usar sus insumos. Actualmente, por ejemplo, es normal que una persona use sachaculantro en sus comidas o que coman paiche”, precisó el destacado chef ejecutivo del crucero Amazonas.
Su experiencia en restaurantes cinco tenedores más su inacabable creatividad han tenido como resultado platillos de primera que son aplaudidos por los turistas nacionales y extranjeros. Además, cada creación culinaria es producto de una rigurosa investigación que ha hecho Giancarlo Regalado. Él suele visitar las comunidades de la Amazonía, en las que estudia los frutos y plantas que encuentra en el lugar. Además, consulta a los pobladores sobre la preparación de esos insumos en sus comidas. De esta manera, aprende sobre sus costumbres ancestrales para luego aplicarlas en la preparación de sus platillos, pero con un aire renovado y transformador.
“No solamente se trata de cocinar, pues hay una historia y mucho trabajo detrás de cada plato. Nosotros averiguamos y estudiamos cada insumo para luego usarlos de manera renovada en la cocina. Los clientes salen satisfechos y sorprendidos, pues la calidad del producto resalta y ellos lo notan. Muchos no saben que tenemos toda esa riqueza en nuestra Amazonía, y nuestra meta es eso, mostrarlo al mundo”, concluyó Giancarlo Regalado, un joven chef que se ha convertido en un gran representante de la suculenta y exótica gastronomía que proviene del oriente de nuestro país.
Por: Tamy Higa
Fotos: Ximena Petrocelli
INFOTUR PERÚ
