Los ingredientes.
1 lechón (chanchito bebe máximo de 3 meses), soda, sal, limón, chicha de jora, cebolla cortado en gajos, comino, ajo molido, pasta de ají amarillo.
Preparación
Empezamos por el cuero del chanchito para que nos salga crocante se le agrega soda. Frotamos, luego le echamos sal al gusto y finalmente gotas de limón, hacer solear unas horas, luego aderezamos el chanchito con el comino, ajo, pasta de ají amarillo, chicha de jora, sal, todo lo licuamos bien para finalmente mezclar con la cebolla en gajos, este condimento se le agrega para marinarlo, según la picantera de preferencia toda la noche. Finalmente después de haber marinado, llevar al horno, se acompaña con tamal cusqueño, dulce o salado con papas doradas o moraya sancochada y ensalada, lleva cebolla y hierba buena y la tradicional uchucuta hecha en batan.
Finalmente Diana Paola “La Cusqueñísima” nos dice también que “el lechón cusqueño es parte de la identidad de la región y se elabora en ocasiones especiales como: matrimonios, cumpleaños, bautizos y fiestas patronales este delicioso potaje es preparado por mujeres que están tras el fogón en este caso de las picanterías y ellas son las verdaderas guardianas de nuestra gastronomía” finalizó.
Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ
