La chanfainita es un plato con historia e influencia afroperuana es uno de los platos que a los peruanos les encanta debido a su sabor producido por una deliciosa mezcla, es un potaje que se prepara con bofe de res y papas cortadas en cuadrados.
Es tan popular que existen pequeños puestos de comida en muchos mercados del Perú que ofrecen este delicioso potaje, el chef Amilcar Chavarría nos da unas pautas de como elaborar este delicioso plato además de otras opciones para su degustación, cuya mezcla de sabores es infaltable en aquellos huequitos donde se disfruta nuestra cocina llamados ‘huariques’.
COMBINACIONES CON OTROS PLATOS
El Chef Amilcar nos dice que tiene una opción de un trío tradicional que consiste en chanfainita, papa a la huancaína y tallarines y si deseas también la misma opción con un delicioso ceviche añade además que en algunos lugares suelen acompañarlo con su porción de mote.
En su caso nos dice le encanta hacer esas combinaciones pero tiene otras propuestas en relación a este plato como acompañar la chanfainita con unos fetuccinis a la huancaína y su ceviche como debe de ser dice o remplazando los fetuccini con spaguettis verdes con crema de rocoto, papita amarilla sancochada y su ceviche.
El Chef Amilcar Chavarría nos da además algunas recomendaciones: Sancochar el bofe con un atado de hierbabuena y sus hojas de laurel además le encanta agregar un chorro de chicha de jora., un ají amarillo asado para darle un aroma y sabor impresionante.
“LO INCLUYO EN MI CARTA”
“Claro que sí, es más asesoro y recomiendo a los restaurants, amas de casa como también a nuestros jóvenes estudiantes y emprendedores a incluir en su alimentación consumiendo una vez a la semana y ofertar este plato con historia” nos dijo.
INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE LA CHANFAINITA
- 500gr de bofe en cubos
- 1 hoja laurel
- 10 unidades papa blanca en cubos
- 2 unidades cebolla roja en pequeños cubos
- 2 cucharas de ajos en pasta
- 8gr pimienta
- 8gr comino
- 10gr orégano
- 4 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 7 cucharadas ají pancha en pasta
- 3 ramas de hierba buena
- 11/2 litro de caldo de res
- 1/2 taza chicha de jora
- 1 unidad de ají amarillo asado
- 400gr arroz cocido
ENSALADA CRIOLLA
- 2 cebolla pequeña en plumas
- 3 rocotos rojo, verde, amarillo pequeños en aros
- 3 ramas en cilantro
- 3 limones
- 5gr sal
- 5 gr pimienta
PRECESO DE PREPARACIÓN.
Sancochar el bofe con un atadito de hierba buena y hoja de laurel por 30 minutos. Una vez pasado el tiempo dar un corte en cubos y reservar.
En un olla agregar aceite, cebolla, ajos, pimienta, comino, sazonar hasta que la cebolla se cristalice agregar los ajíes sofreír muy bien e incorporar la papa blanca, bofe, chicha de jora, ají amarillo asado, caldo de res, dejar hervir por unos 20 minutos pasado ese tiempo agregar un atadito de hierba buena, rectificar sazón, tapar y dejar que termine cocción acompañando con arroz cocido y ensalada criolla.
DATO
Aida Tam Fox, en su libro “Vocabulario de la Cocina Limeña”, señala que la chanfaina es un potaje español con nombre igualmente castizo; pero la forma diminutiva chanfainita es evidentemente un peruanismo porque incluso encuentra variantes entre los elementos con los que se elabora. La más tradicional lleva bofe, cebolla, papa, ajo, ají colorado en aceite y caldo de res.
Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ
