Subimos al bote, de propiedad del hotel Sumaj, para recorrer Laguna Azul con Gustavo. Nos promete una experiencia diferente en nuestra visita al Eco-Parque “La Soñada”, de propiedad del señor Michael Lettersten y Luis Callegari. Al llegar aprendimos algo más sobre plantas medicinales pero sobre todo, algo que nunca habíamos hecho, preparar nuestros propios chocolates, nuestro nuevo amigo tuvo razón. Ahora sí, nos dirigimos al hotel, donde Gustavo nos prepararía un exquisito almuerzo amazónico.
Gustavo Adolfo Arévalo Gonzales, es el carismático chef del restaurante Kawsay del Sumaj Lagoon Lodge, él nos da la bienvenida a su tierra y nos cuenta sobre la riqueza turística que tiene el distrito “El Sauce”
Él es Barman de profesión, tiene 27 años, y desde que entró a trabajar en Kawsay, que en lengua quechua chanca significa “Vivir”, le han dado la libertad para crear sus propios platos y darle su toque personal a los ya tradicionales potajes regionales fusionándolos con la cocina nikkei.
Gustavo es un autodidacta, le gusta aprender y no tiene miedo de probar nuevos sabores, se ha especializado en comida amazónica, fusionando la cocina tarapotina con la nikei, sigue a varios chef famosos a través del internet y participa en talleres y foros en los que pone a prueba su creatividad.
“Mucha gente llega de otras ciudades y piden tacacho con cecina, pero la comida de la región San Martín es mucho más que eso, yo quiero salir al mundo llevando los productos que mi tierra produce, que conozcan del ají charapita, del sachaculantro, del “mistura” que es una mezcla de especias nativas y que le da un sabor especial a nuestros platos regionales como el Juane”, enfatiza Gustavo.
Uno de los platos que ha creado es el Cebiche Amazónico Nikkei “Para octubre me voy a Cataluña con un amigo chef, mi idea es salir a aprender, regresar con nuevas técnicas, quiero llevar mis insumos a otras partes para que la gente conozca de donde soy”. Se siente orgulloso de sus raíces y al regresar con lo aprendido promete poner un restaurante en Tarapoto.
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Teléfonos: +51 042 585323 / 937538542
Fotos y texto: Elizabeth Gonzales
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