“Así tenemos el pollo a la brasa acompañado con chaufa, con pachamanca, tacacho, sabor oriental, el tradicional con papas nativas, con carapulcra, tallarines verdes etc. Todas las combinaciones con el único objetivo de satisfacer los paladares de los comensales” nos dijo Mary Quispe organizadora de la feria Manos Peruanas.
El pollo a la brasa ha logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos, habiendo sido creado en el sector popular y hoy es una delicia de exportación en las mesas de todo el mundo.
El pollo a la brasa ha sido reconocido como una Especialidad Culinaria desde hace más de seis décadas es un símbolo de la identidad peruana. La receta original contenía un aderezo producto de la mezcla de ají panca, sillao, huacatay, sal y pimienta. En la actualidad, cada restaurante le añade un ingrediente especial y se adapta al gusto y a la demanda de los consumidores.
Datos
- Desde el 2010 se celebra el Día Nacional del Pollo a la Brasa.
- El Instituto Nacional de Cultura del Perú, mediante resolución directoral, reconoció al pollo a la brasa como «Patrimonio Cultural de la Nación».
Por: Norvil Pérez
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