En una olla con poco aceite dorar las piernas con encuentro previamente sazonadas con sal, pimienta, ajo, sillao y kion (macerar de un día para otro resulta más “lico”). Agregar 6 tazas de agua y cocinar hasta que este tiernas, jugosas y provocativas.
En bolo batir ligeramente 6 huevos y sazonar con sal, cebollita china picada (poquito) y freír a fuego lento. Debe resultar una tortilla esponjosa.
En una sartén amplia, grande y profunda (puede ser un perol) con aceite bien caliente y ajo molido agregar arroz blanco cocido, los fideos chinos apenas cocidos (también los puede freír) y los frijolitos chinos, cocinar moviendo por 7 a 10 minutos siempre controlando el poder del fuego.
Agregar a la mezcla de arroz, fideos y frijolito parte del jugo donde se cocinó el pollo, echar sillao (cantidad necesaria), adicionar cebolla china picadita y bien lavada, kion rallado a gusto, la mitad de la tortilla y rectificar sazón. Integrar bien. Si tienen aceite de ajonjolí y salsa de ostión adelante. Un truquito es agregar una pizca de azúcar.
TIP
Diluir chuño en una poquito de agua y dar textura al líquido donde se cocinó el pollo. Servir.
Por: Norvil Pérez
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