Don Cucho comienza diciendo “Para esté ajiaco, las papas se sancochan solas, antes de que se vayan abrir, con el objetivo de que no pierdan su buen gusto” nos dice.
Después “ Ya sea en sartén o en una cacerola, se echan ají bien molido, manteca (aceite), cebolla picada hasta la parte verde del rabo, sal, pimienta y un poco de orégano”.
Luego como las papas y huevos duros, que se reúnen en el ahogado, se hallan bien nutridos, se les echa pedacitos de queso y se quitan del fuego.
Finalmente este ajiaco puede elaborarse con papas blancas o amarillas, según el gusto de quién guisa, es un plato ligero y que, con afición a la cocina sale bueno siempre.
Por: Norvil Pérez
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