“Cuando no sabía hacer pasteles y quería hacer algo para el cumpleaños de mi papá, no pude terminar a tiempo”, comparte Víctor Terán, Chef Ejecutivo del Hilton México City Reforma. “Él se dio cuenta y me ayudó a estirar el fondant, a cortar unas letras que faltaban y a limpiar. Aunque quedó ‘horrible’, se hizo el sorprendido”.
Ese apoyo de los padres es esencial y puede ayudar a definir muchos gustos y pasiones. “Recuerdo que mi padre hacía manjares con lo que tenía a mano. Si no tenía algún ingrediente, lo reemplazaba y el resultado era aún mejor. Esto marcó mi carrera y ayudó a definir mi estilo en la cocina”, resalta Aldo Vargas, Chef Ejecutivo del Hilton Bogotá.
Como él también merece sentirse especial, desde Hilton creamos una lista de ideas de postres fáciles y exquisitos para preparar en este Día del Padre.
Mousse de queso y café
Chef: Víctor Terán, Hilton México City Reforma
Ingredientes:
• 200 gr de queso crema
• 90 ml de crema batida
• 100 g de azúcar glass
• Soletas o recorte de bizcocho
• Chispas de chocolate
• Jarabe de café
• Amaretto o licor de su preferencia
Paso a paso:
Suavizar el queso crema con azúcar glass y el licor e ir incorporando de forma envolvente a la crema batida, para crear el mousse. Seguidamente, humedecer el bizcocho o soletas con jarabe de café.
Luego, en un vaso y con ayuda de una manga pastelera colocar el mousse de queso, la soleta o bizcocho, las chispas de chocolate, y terminar con más mousse de queso. (Agregar las capas que considere necesarias, alternando los ingredientes).
Helado frito
Chef: Victor Terán, Hilton México City Reforma
Ingredientes
• 1 huevo
• Agua
• 250g de harina
• 250g de pan molido
• Aceite vegetal
• Chocolate liquido salsa de chocolate
• Crema batida
• Bolitas de helado
Paso a paso
En un recipiente mezclar harina, huevo y agua, hasta formar una pasta espesa. Ahora, pasar las bolas de helado (muy congeladas y duras) por esta mezcla y posteriormente por el pan molido. Luego, llevar a freír inmediatamente en aceite caliente hasta que esté dorado (solo unos cuantos segundos será suficiente). Retirar del fuego y servir de inmediato con salsa o chocolate líquido y crema batida, para decorar.
Arroz con Leche
Chef: Aldo Vargas, Hilton Bogotá
Ingredientes:
• 1 litro de leche entera
• 100 gramos de arroz
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de naranja tangelo
• Canela en polvo
• 10 gramos de mantequilla
• 70 gramos de azúcar
Paso a paso:
En una olla a fuego medio y sin dejar de revolver, agregar leche, arroz, canela, cáscaras de limón y naranja. Cuando esté lo suficientemente caliente, pero no en ebullición, reducir el fuego. Revolver cada cinco minutos y asegurarse que el arroz no se pegue a la superficie de la olla.
Después de aproximadamente 20 minutos, cuando el arroz esté casi hecho, agregar azúcar y cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego y añadir mantequilla. Retirar las cáscaras de los cítricos y la rama de canela y revolver bien. Mientras se deja templar, mezclar de vez en cuando.
Una vez templado, se puede servir en recipientes individuales y añadir un poco de canela molida o en polvo para decorar.
Fresas con Crema
Chef: Aldo Vargas, Hilton Bogotá.
Ingredientes:
• 700 gramos de fresas lavadas y cortadas por la mitad
• 3 cucharadas de azúcar
• 600 mililitros de crema de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Paso a paso:
En un tazón colocar la crema de leche, el extracto de vainilla y el azúcar. Batir con la batidora en velocidad alta hasta que la crema espese.
En una copa individual o vaso, colocar las fresas, una capa de crema y otra capa de fresas. Si se desea, se puede agregar leche condensada encima de la preparación final.
Arequipe (Dulce de leche)
Chef: Aldo Vargas, Hilton Bogotá
Ingredientes:
• 20 gramos de arroz
• 6 litros de leche
• 2000 gramos de azúcar
• Una pizca de sal
• 200 gramos de pasas de uva
• 3 brevas o higos, pueden ser secas
Paso a paso:
En un recipiente con agua, agregar el arroz y dejarlo en remojo durante dos días. Pasados los dos días, se cuela, se muele y en una olla se mezcla con la leche. Una vez la mezcla esté consistente, añadir sal y azúcar.
Cocinar la mezcla a fuego alto, revolviendo continuamente hasta que espese y se vea el interior de la olla en esta acción. Incorporar las pasas de uva.
Finalmente retirar del fuego y servir en recipientes individuales, adornando con higos o brevas previamente cortadas en cuartos.
INFOTUR LATAM
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
