1. PAVO AL ESTILO CRIOLLO (12 PORCIONES)
Ingredientes:
1 pavo San Fernando de 8- 10 kilos; 5 cucharaditas de sal; 2 cucharadas de ajo molido; 2 cucharadas de pimienta; 2 cucharadas de comino; 2 cucharadas de orégano; 2 cucharadas de ají amarillo molido; 2 cucharadas de ají mirasol molido; 1/2 taza de vinagre; 2 cucharadas de azúcar rubia; 1 cucharada de chuño; 1 taza de cerveza; 1 cabeza de cebolla; 1 cabeza de ajo; 1 zanahoria; 1 poro y aceite.
Preparación:
1. Freír en aceite todos los condimentos. Dejar enfriar.
2. Untar el pavo con la mezcla y dejar macerar por 12 horas en refrigeración.
3. Colocar en la fuente el pavo, la cerveza, la cabeza de cebolla, una cabeza de ajo, la zanahoria y el poro.
4. Hornear a fuego medio (350°F o 175°C), aproximadamente 20 minutos por kilo.
5. Retirar del horno, colar el jugo del pavo y ligar la salsa con un poco de chuño.
2. PAVO NAVIDEÑO CON MANZANAS CARAMELIZADAS (12 PORCIONES)
Ingredientes:
1 pavo San Fernando de 8- 10 kilos; sal y pimienta; 2 cucharadas de mostaza; 1 taza de vino blanco; 2 cucharadas de sillao; 1/4 kilo mermelada (fresa, membrillo o aguaymanto); 1 taza de azúcar; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 taza de jugo naranja; 1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo; 1/4 taza de jugo del horneado del pavo; cerveza, y clavo y canela.
Preparación:
Para el pavo
1. Sazonar el pavo con la sal, la pimienta, la mostaza, la cerveza, la mermelada y el sillao.
2. Macerar por 12 horas en refrigeración.
3. Colocar en la fuente el vino, 1 manzana, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo.
4. Hornear a fuego medio (175°C o 350°F), 20 minutos por kilo.
5. Separar el jugo del horneado.
Para las manzanas acarameladas
1. Derretir el azúcar hasta lograr un caramelo.
2. Agregar el jugo naranja y dejar hervir con el clavo y la canela.
3. Dejar reducir y agregar el jugo del horneado del pavo.
4. Freír las manzanas en mantequilla y rociar la salsa de caramelo.
5. Presentar el pavo rodeado de las manzanas caramelizadas.
3. PAVO RELLENO CON ARROZ ÁRABE (12 PORCIONES)
Ingredientes:
Para el arroz árabe: 1/2 kilo de arroz; 1/2 cebolla blanca picada; 1/4 de fideos cabello de ángel; 3 cucharaditas de aceite; 1 cucharadita de palillo; 2 cucharaditas de curry; 2 cucharaditas de sal; 1 litro de caldo; 1 cucharada de ajo molido; 100 gramos de pasas y de pecanas picadas; 100 gramos de mantequilla y 1 pimiento rojo picado en cuadraditos.
Para el pavo: 1 pavo de San Fernando de 8- 10 kilos; 3 cucharadas de sal; 1 cucharada de curry; 1 cucharada de pimienta chapa molida; 1/2 cucharada de nuez moscada rallada y de pimienta, y jugo de 1 naranja.
Preparación:
Para el arroz árabe
1. Freír el fideo cabello de ángel y reservar.
2. Freír la cebolla y el ajo, mezclar con el fideo, agregar el curry y el palillo.
3. Incorporar el arroz, el caldo y la sal. Dejar granear.
4. Agregar la mantequilla, las pasas, las pecanas y el pimiento picado.
5. Mezclar envolviendo todo suavemente.
Para el pavo
1. Frotar el pavo con jugo de naranja.
2. Sazonar con sal, pimienta, pimienta chapa, nuez moscada y el curry.
1. Macerar por 12 horas en refrigeración.
3. Rellenar con el arroz árabe.
4. Hornear a fuego medio (175°C o 350°F), 20 minutos por kilo.
4. MEDIO PAVO A LA BARBACOA (6 PORCIONES)
Ingredientes:
Para el aderezo: Medio pavo San Fernando; 2 cucharadas de sal; 1/2 cucharada de pimienta; 4 cucharadas de mostaza; 3 cucharadas de sillao; 1 cucharada de romero; 1/2 taza de vino blanco.
Para la salsa barbacoa: 1 cucharada de mostaza; 3 cucharadas de kétchup; 3 cucharadas de sillao; 1/2 taza de jugo naranja; 1/2 taza de gaseosa negra; sal y pimienta (al gusto); 1/2 taza de azúcar rubia; 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de miel.
Preparación:
1. Sazonar el pavo con los ingredientes del aderezo y dejar macerar entre 4 a 6 horas en refrigeración.
2. Para la salsa barbacoa, mezclar todos los ingredientes y cocer a fuego medio por 15 minutos.
3. Después del tiempo de maceración, cocinar el pavo en la caja china o en el cilindro hasta que esté dorado, aproximadamente durante 2 horas y 15 minutos.
4. Retirar y untar inmediatamente con la salsa barbacoa.
5. MEDIO PAVO AL ESTILO ORIENTAL (6 PORCIONES)
Ingredientes:
Para el aderezo: Medio pavo San Fernando; 2 cucharadas de sal; 2 cucharadas de sillao; 4 cucharadas de mostaza; 2 cucharadas de kion; 2 cucharadas de aceite de ajonjolí; 1/2 cucharada de canela china y 1/2 taza de vino blanco.
Para la salsa oriental: 5 cucharadas de kétchup; 3 cucharadas de vinagre; 5 cucharadas de azúcar rubia; 2 cucharadas de jugo de kion; 1 cucharada de sillao; sal al gusto; 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
Preparación:
1. Sazonar el pavo con los ingredientes del aderezo y dejar macerar entre 4 a 6 horas en refrigeración.
2. Para la salsa oriental, mezclar todos los ingredientes y cocer a fuego medio por 15 minutos.
3. Después del tiempo de maceración, cocinar el pavo en la caja china o en el cilindro hasta que esté dorado. Aproximadamente durante 2 horas y 15 minutos.
4. Retirar y untar inmediatamente con la salsa oriental.
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