Una de las celebraciones más importantes que se realiza en todo el Perú es la fiesta de San Juan pero es en la selva donde su gente celebra, brinda y ofrece sus exquisitos potajes exóticos que hacen de este región única y extraordinaria. Con danzas, juanes, tacacho y bebidas afrodisiacas este 24 de junio se celebrará la fiesta de San Juan e Infotur Perú les detalla que platos no debemos dejar de probar en esta importante fiesta tradicional.
JUANE
El Juane es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año .El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. .El juane suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media. En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos
TACACHO CON CECINA
El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo, sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal. Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huanuco, se cocinan en agua. En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo. Aparte se prepara la cecina y/o el chorizo para acompañar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico.
ARROZ CHAUFA AMAZÓNICO
Este arroz chaufa amazónico se prepara muy rápido y es muy sabroso, este tradicional plato chifa se sirve en la selva con sus maduros fritos. El sabor amazónico indudablemente lo dan el chorizo con la cecina.
Datos para el chaufa amazónico:
- El ají dulce puedes reemplazarlo por pimiento, escoge para ello un pimiento chico y bien fresco.
- El plátano bellaco puede comerse sancochado (ingüiri), frito o asado. Es ideal para acompañar todo tipo de carnes y pescado. El ingüiri es un acompañamiento en toda comida en la selva.
Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ
