Tradicionalmente la podemos encontrar en los restaurantes de la campiña del distrito de Santa María y en el distrito de Huacho. Este suculento plato hecho a base de ají amarillo, ají mirasol, naranja agria, limón, cebolla de cabeza rosada, arnaucho, sal, pimienta, ajo al gusto y por supuesto el pato de corral, que previamente será marinado y sal pimentado, entre 1 a 3 horas, con el jugo de naranja agria y limón . Luego se procede a flamear el pato trozado.

Posteriormente en una olla, preferiblemente de barro, aderezamos con aceite, cebolla en corte brunoise, ajo, ají amarillo y ají mirasol. Una vez listo el aderezo agregamos el pato con el jugo del marinado y para dar un toque especial agregamos una copita de pisco huachano, dejándolo en cocción una hora, cinco minutos antes de retirar del fuego agregamos la cebolla en gajos y ají amarillo en corte juliana. Se sirve con una guarnición de yuca sancochada, lechuga o arroz y estamos listos para degustar. Otra presentación de este plato típico es el ceviche de pato deshuesado.

Este plato cuenta con dos ingredientes oriundos, las cuales son: la naranja agria y el ají arnaucho, de preferencia este plato deberá ser cocinado a la leña y los ajíes molidos a batán. El ají arnaucho, que sobresale por su forma de trompo y ligeramente alargado, muy picante; semejante al ají limo pero un poco más grueso de colores: amarillo, rojo, blanco o morado; es un ají oriundo del norte chico de Lima(Huacho).

El Dato

Huacho y sus cercanías

Entre los lugares más populares están la laguna Encantada, la Ciudad Sagrada de Caral y su puerto Áspero, el complejo de Bandurria y el balcón de Huaura donde se proclamó por primera vez la independencia del Perú.

Por: Norvil Pérez
INFOTUR LATAM
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