A fin de desarrollar una producción adecuada y sostenible; y buscando masificar su consumo, en Perú se celebra todos los 1 de octubre el Día del Cacao y Chocolate, en adhesión a un acuerdo pactado en Berlín, Alemania, en una asamblea de la Organización Internacional del Cacao (ICCO).
La institución de esta celebración fue un pedido de la APPCACAO, que representa al 60 por ciento de los agricultores dedicados a este rubro en diferentes zonas del país.
La institución de este día significa "...promover su conservación, uso racional y sostenible, protección del cacao, así como el consumo de un producto y sus beneficios en cuanto a la salud humana, medio ambiente, generación de empleo y biodiversidad...”, indica la resolución del 2001 emitida por el Ministerio de Agricultura.
Beneficios para la salud
Para obtener todos sus beneficios es muy importante que el chocolate tenga un porcentaje mínimo de un 50% de cacao aunque, por su contenido calórico, tampoco debemos excedernos en su consumo.
• El cacao retarda el envejecimiento porque es rico en antioxidantes, llamados flavonoides.
• Las sustancias extraídas del cacao protegen contra enfermedades cardiovasculares y segundos infartos, así lo afirma el Instituto Politécnico Nacional de México tras una década de investigaciones.
• Tiene un alto valor nutricional, ya que está compuesto por fibra, proteína, manganeso, cobre, hierro, magnesio, fósforo, zinc y potasio.
• Fortalece el corazón, una pequeña cantidad de chocolate rico en cacao disminuye el colesterol malo, la presión arterial y el riesgo de peligrosas enfermedades del corazón.
• Mantiene la sensación de saciedad, el cacao que no ha sido mezclado con azúcares contiene una gran cantidad de fibra que ayuda a controlar la ansiedad por comer. La ingesta de unas cuantas onzas al día mantiene la sensación de saciedad y evita el consumo de otros alimentos que hacen aumentar de peso.
• Levanta el estado de ánimo, una barrita de chocolate aumenta la actividad de las endorfinas y la serotonina, al tiempo que reduce la cantidad de cortisol. Por estas reacciones, las personas con depresión, ansiedad y estrés pueden sentir bienestar cuando lo ingieren.
• Mejora la salud de la piel, los flavonoides que contiene este ingrediente son útiles en la disminución del impacto de los radicales libres y los efectos negativos causados por los rayos UV del sol. Ingiriéndolo en pequeñas cantidades y aplicándolo de forma directa sobre la piel podemos atenuar las arrugas y otras imperfecciones.
Beneficios para el medio ambiente
Los agricultores han recibido incentivos para adoptar prácticas agrícolas amigables con el medio ambiente, entre las que incluyen:
• Injertos específicos por finca para mejoramiento de variedades y material genético.
• Adaptación sistemas agroforestales que fomenten la biodiversidad de las parcelas.
• Implementación sistemas de riego tecnificado para un manejo adecuado del agua
• Rescate de los conocimientos ancestrales, que en la actualidad están siendo revalorados por la academia y la comunidad científica como procesos válidos en la lucha contra el cambio climático. Por ejemplo, la preservación de canales y sistemas de riego, procesos tradicionales de acondicionamiento y preservación de semillas, rotación de cultivos y siembras escalonadas.
Generación del Empleo
La marca de chocolates República del Cacao trabaja de la mano con Norandino, cooperativa piurana que integra el trabajo de alrededor de 7 mil familias productoras de las diversas zonas de influencia cacaoteras como Piura, Tumbes, San Martín, Amazonas y Cajamarca, esta cooperativa ha iniciado un proceso de recuperación de los cacao de origen y los puesto en valor, estos cacaos han obtenido reconocimientos tanto a nivel nacional e internacional por su alta calidad.
"República del Cacao compra nuestro cacao orgánico a dos o tres veces sobre el precio del mercado local, con la finalidad de elaborar un chocolate fino. Por nuestra parte, como Norandino logramos que el pequeño productor reciba íntegramente su dinero para el bienestar de sus familias y nuestra organización”, explica Santiago Paz, Gerente Comercial de Norandino.
Biodiversidad
Al ser el Perú el noveno productor de cacao en el mundo y contar con un gran potencial natural, la firma decidió apostar por este suelo. La filosofía de la marca República del Cacao es la de trabajar sin intermediarios y buscar trabajar en contacto directo con el productor, donde el punto crucial es impulsar la preservación del cacao fino peruano, el que obtiene esa denominación debido a sus características organolépticas que se distinguen de otras partes del mundo.
La marca República del Cacao
República del Cacao llegó al Perú en el año 2013 y desde entonces se ha comprometido a proteger el cacao fino de origen del Perú, insumo natural con el que elaboran los chocolates que hoy exponen dentro de este peculiar mercado que va despertando ante los aromas y sabores de un buen chocolate.
Filosofía
La firma de chocolates demuestra su corresponsabilidad y compromiso en trabajar con el cacao fino del Perú, insumo principal con el que se elaboran sus deliciosas barras. Parte de la filosofía de la marca es el trabajar directamente con comunidades campesinas del norte del Perú, donde se implementan programas de responsabilidad socio-ambiental de largo alcance.
Sus Productos
República del Cacao tiene barras caracterizadas por resaltar ingredientes autóctonos para así posicionarlos dentro del mercado internacional, valorando insumos milenarios, dando como resultado una barra 100% peruana. La barra recomendada para los conocedores y amantes del chocolate es la del 75% de cacao, especial por su sabor intenso; hay otra variedad menos intensa al 62%.
También hay una línea de barras al 35% de cacao con leche, en su versión natural, y también con diversos agregados peruanos como el aguaymanto, camote y maíz gigante. Hay otra selección de chocolate negro al 62% en sabores de hierba luisa, café, coca deshidratada, pecanas, quinua, sal de maras y de chifle dulce.
Otros productos son los frutos recubiertos de chocolate: nibs de café, nuez de macadamia, plátano deshidratado, piña caramelizada y maíz gigante, todas bañadas en chocolate negro al 75%. También hay una nueva línea de cobertura para profesionales, enfocada en chefs y empresarios del rubro que busquen elaborar un producto final de calidad.
Alianzas estratégicas
República del Cacao y Le Cordon Bleu Perú fomentarán la pastelería de la más alta calidad, con la gama de chocolates para profesionales, a través de talleres con chefs locales e internacionales.
Puntos de venta
Actualmente, la marca cuenta con seis puntos de venta cuyo público objetivo son los amantes del chocolate fino y el turista que busca llevar un recuerdo con sabor a Perú, los tres primeros puntos están ubicados en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, dos tiendas en el área del Food Court y otra en el Duty Free, también en el exclusivo Swissôtel de San Isidro; además de dos tiendas en Cusco, una frente a la Plaza de Armas y otra en la histórica calle Espaderos.
Alcance
República del Cacao es una empresa que quiere proteger el cacao en cada país donde extiende sus redes y nació con el firme propósito de ser una comunidad que integre al agricultor cacaotero, maestro chocolatero, consumidor final, historiadores, expertos gastronómicos y empresarios, un caso que ya se logró con mucho éxito en Perú, Ecuador y Colombia y que próximamente será replicado en otros países.
Para mayor información, pueden entrar a las redes sociales como Facebook “https://www.facebook.com/RepublicaDelCacao/” , twitter “@Repdelcacao “, instagram “ @republicadelcacao”; para mayor sintonía pueden usar el hashtag #JoinLaRepublicaDelCacao ó #Republicadelcacao.
