Muchas veces cuando cocinamos menestras nos sobran y no sabemos que hacer con ellas; es por eso que recomiendo que hagas un tacu tacu. De acuerdo con los cronistas e historiadores una teoría indica que proviene del vocablo tacui que significa revolver. Antiguamente algunos pobladores mezclaban papas, ajíes y camarones pero con la llegada y mestizaje afroperuano la receta fue modificada mezclando arroz y frejoles.
Para esto puedes utilizar frejoles, lentejitas, pallares, alverjita, garbanzos o inclusive puedes hacerlo con guisos como carapulcra, locro, pepián de choclo, etc.
Para elaborarlo en una sartén elabora un aderezo con cebolla y ajo picado, agrega, ají amarillo en crema o licuado y sazona. Luego añadir los siguientes ingredientes bajo la siguiente proporción:
- 2 porciones de arroz cocido
- 1 porción de menestra licuada (debe estar cremoso)
- 1 porción de menestra del día anterior
Mezclar todo a fuego lento y dividir en porciones iguales. Luego colocar la mezcla en una sartén (de ser posible antiadherente o teflón). Estará listo cuando esté doradito y cremoso por dentro como en la foto. Yo lo hice de lentejitas.
Servir con lo que tengamos como por ejemplo huevos fritos, plátanos fritos, sarsa criolla, lomito al jugo o el guiso que tengamos en la refrigeradora.
Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ
