INGREDIENTES
Base de galletas:
- 150 gramos de galletas de vainilla
- 7 cucharadas de mantequilla derr
Relleno:
- 4 unidades de yema de huevo
- 800 mililitros de leche condensada
- ½ taza de jugo de limón (15 unidades aprox.)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Merengue suizo:
- 180 gramos de clara de huevo
- 360 gramos de azúcar blanca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Base de galletas:
1. Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en un bowl, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos.
2. Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de galletas y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos.
Relleno:
3. Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta homogeneizarlas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente luego de cada añadidura.
4. Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).
5. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el molde con ayuda de una espátula.
6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.
Merengue suizo:
7. Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del baño María.
8. Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y firme.
9. Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío, manguear.
10. Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180 ºC de 5 a 10 minutos.
Para decorar:
11. Decorar con ralladura de limón (opcional).
Por: Norvil Pérez
INFOTUR PERÚ
