Es uno de los platos exclusivos de la región Lambayeque, el cual se prepara a partir de un pez llamado guitarra, su captura procede de la Caleta Norteña de Santa Rosa, al norte de Chiclayo.
El chinguirito pasa primero por un proceso de secado, y luego se deshilacha, marinado con jugo de limón, ají limo, cebolla roja, sal y pimienta al gusto. Se suele acompañar con yuca y zarandaja.
Esta delicia pertenece a la gastronomía de Lambayeque, la cual también tiene otros platos como el cabrito a la chiclayana, seco de pato, arroz con cecina, seco de cabrito, etc.
¿Te gustaría probar el chinguirito? ¿Quieres aprender a cocinarlo? A continuación, te brindamos su receta:
Ingredientes:
- 150 gramos de pez guitarra seco
- 5 limones
- 1 ají cerezo picado, sin pepas
- 1 cebolla roja cortada a la pluma
- 1 camote sancochado sin cáscara y cortado en rodajas
- 50 gramos de frejol zarandaja sancochado
- 1 rodaja de choclo cocido
- Cancha serrana
- Sal
Modo de preparación:
Lavar el pez guitarra seco, pero aplastándolo para ablandar su carne. Luego, sazonar con sal, el jugo de los limones y el ají cerezo por dos minutos. Agregar la cebolla y combinar bien.
Servir en un plato semihondo y acompañar con el camote, frejol zarandaja, choclo y la cancha.
Por: Norvil Pérez
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