El caldo blanco es un potaje perteneciente a la gastronomía de Arequipa (departamento del Perú). Las personas pueden disfrutarlo en las picanterías (establecimientos que sirve la comida típica del sitio).
Usualmente se prepara los domingos ya que ese es su día especial (en este lugar cada plato tiene una fecha para consumirlo). Esto ocurre porque las personas creen que las comidas tienen un horario establecido y debe ser respetado.
El Chupe de Camarones es una joya de la gastronomía peruana. Su preparación es toda una ceremonia. Es un plato con historia, linaje, color y sabor maravilloso.
El Chupe de Camarones es un plato mestizo, que tiene sus orígenes enraizados con la llegada de los españoles al país. Los Incas ya tenían sus sopas y chupes, pero los españoles trajeron ingredientes nuevos como la leche y la pimienta. Recién se empieza a mencionar esta receta a inicios del siglo 19 en la ciudad de Arequipa.
Este potaje se servía los fines de semana en los hogares, no era un plato común de lunes a viernes. Se dice que en los años cincuenta o sesenta sale de los hogares y se hace popular en los restaurantes.
El Chairo es una receta tradicional del altiplano andino, y se elabora con ingredientes típicos de la zona, los cuales forman una sopa espesa y deliciosa, ideal para días de frio.
Muchos especialistas, que no creen en fronteras a la hora de comentar sobre algunos platos, comentan que muchos platos del sur de nuestro país presentan características gastronómicas comunes debido a los numerosos vínculos existentes entre todos estos lugares, que se mantuvieron principalmente a través de la continua migración de familias enteras que desde la época prehispánica se trasladaron de un punto a otro. es por esto que ahora presentamos el Chairo en la versión gastronómica Arequipeña.
Por: Norvil Pérez
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