Es uno de los animales que posee la carne más nutritiva y que menos grasa tiene es definitivamente el cuy, por lo que no es sorprendente que sea el protagonista de algunos platos de la gastronomía peruana y que cada segundo viernes de octubre se celebre el Día Nacional del Cuy.
Esta fecha fue determinada de acuerdo con la norma expedida por el Ministerio de Agricultura y Riego (RM No. 0338-2013-MINAGRI). La principal razón para elegirla fue promover el consumo de la carne de este animal, especialmente porque ofrece diversos beneficios como ayudar a prevenir la diabetes y el cáncer.
La carne de cuy es rica en proteínas, posee un alto valor biológico (21 por ciento), baja en grasas ( 7 por ciento) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas.
La Dirección General de Ganadería (DGGA) elaboró un cálculo sobre los resultados de la Encuesta Nacional Agropecuaria 2017, realizada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Este arrojó que el consumo promedio nacional per cápita de carne de cuy es de 660 gramos.
La carne de cuy contiene altos niveles de proteína (19%) que ayudan a contrarrestar la desnutrición y la anemia infantil. Cada 100gr de carne aporta 1.9 mg de hierro y 1.57 mg de zinc.
Por: Norvil Pérez
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