“Cada insumo que utilizo en la elaboración de este dulce tradicional es importante desde la piña, membrillo, chancaca, naranja para la miel hasta la kiwicha o 7 semillas que utilizo para el turrón andino todo está en saber combinar y utilizar las cantidades necesarias para que las mezclas den como resultado ese sabor único de nuestro turrón” nos dice Richard.
Presenta nuevas opciones de turrón porque nos dice es muy creativo y quiere utilizar todo los productos de las diferentes lugares de nuestro Perú por ejemplo para realizar un turrón andino utiliza la miel de tumbo para la masa utiliza harina siete semillas así como la kiwicha y la quinua, para la elaboración del turrón exótico utiliza insumos de la selva como el aguaje, aguaymanto y el mamey.
El chef pastelero Richard Champi nos dice que creció entre sacos de harinas y desde pequeño le gustó la pastelería ahora él le ha añadido ese toque profesional a su labor que lo plasma en su escuela y que su creatividad lo ha llevado a elaborar nuevas opciones de sabores y presentaciones como lo realizado con nuestro turrón.
Datos
- Chef pastelero: Richard Champi - Escuela de Pastelería
- Contacto: 969 205 719 / 924 446 036
- Dirección: Av. Micaela Bastidas 161 San Agustín / La Pascana (Comas)
Por: Norvil Pérez
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