En su página web, la entidad organizadora de Los 50 mejores restaurantes del mundo señala que el restaurante de Martínez, el Central, se ubica en el quinto puesto de esta lista y que ha contribuido a que Lima se consolide como una de las grandes ciudades gastronómicas del mundo.
Martínez es uno de los chefs más activos del planeta, refiere la web. Tiene su base en Lima, pero hace viajes regulares a los andes y la Amazonía peruana en busca de nuevos ingredientes para su menú de degustación que consta de 17 platos y en el cual presenta una variedad de productos sacados desde 20 metros bajo el nivel del mar hasta 4,100 metros por encima de ella.
Su esposa y jefe de cocina, Pía León, junto a un grupo de cocineros, antropólogos y empresarios, han ayudado a educar a un público nacional e internacional sobre la producción peruana, añade la publicación.
Se destaca el reciente lanzamiento de Momento, una reunión anual de tres días para discutir la gastronomía, la cultura y la sostenibilidad.
Martínez también ha hecho su marca fuera de su país de origen, con la apertura del restaurante Lima en Londres en 2012 y siguiendo con Lima floral, también en la capital del Reino Unido, en el 2014.
Uno de los primeros en abrir un restaurante peruano en Londres, este chef despertó el interés de los comensales de esa ciudad, generando una curiosidad que llevó a abrir otros restaurantes de comida peruana y un nuevo amor por la quinua, ceviche y papas púrpura, refiere la nota de The World's 50 Best Restaurants.
El menú de Martínez en el Central va mucho más allá de los productos peruanos que son conocidos en todo el mundo. Su menú "Mater elevaciones" cubre ingredientes intraducibles como el chulpi, un tipo de maíz; el Cushuro, una bacteria, una verdadera exploración de la biodiversidad del Perú.
También pasa el tiempo viajando por el mundo junto a sus compañeros de cocina, ayudando a difundir el conocimiento de los platos peruanos a países lejanos.
Martínez no se propuso ser un chef. Una vez fue un patinador profesional, pero una lesión lo dejó fuera del deporte para volcar su interés en la cocina. Pero está claro que encontró su vocación.
El Central ha sido reconocido como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, y Virgilio Martínez se ha ganado el reconocimiento de sus compañeros chefs de los 50 mejores restaurantes del mundo, con el Premio de los chefs, patrocinado por Estrella Damm.
