¿Cómo encontrar una Chichería? Mientras caminamos por las calles de Cuzco pregunte por las casas donde había una palo que simulaba un bandera pero que tenía una bolsa de color rojo y la respuesta fue la siguiente, se puede encontrar las Chicherías por la siguiente característica que es la de colgar en sus puertas o ventanas una especie de “bandera” ya sea con bolsas o flores de color rojo. Una bandera Roja: significa que se ofrece Chicha con frutillas, conocida como Frutillada.
Ahora conozcamos los ingredientes y su preparación.
- 3 litros de chicha de maíz
- 2 kg frutillas
- 3 Litros de agua
- 700 gramos de azúcar
- 8 onzas aguardiente de caña
- ½ kilo de harina de trigo
- 1 atado hierbaluisa
- clavos de olor
- palitos de canela
PREPARACIÓN:
Ponga en una olla el agua con el clavo de olor, canela y hierbaluisa deje que hierva a fuego fuerte por varias horas. Agregue el harina disolviéndola en el líquido con una cuchara de palo. Deje hervir por media hora más hasta que reduzca. Retire del fuego, deje enfriar y reserve.
Aparte endulce la chicha con el azúcar y agregue las frutillas chancadas. Mezcle con el hervido anterior, deje reposar para que fermente por 8 días. Antes de servir añada el aguardiente de caña para elevar el contenido alcohólico, rectifique el dulce y sirva.
Por: Norvil Pérez
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