El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró en 2015 el Día Nacional de la Pachamanca para reconocer este plato y su importancia en la gastronomía nacional, pero, sobre todo, porque impulsa la cadena alimenticia de los Andes con productos tradicionales del campo como la carne de vacuno, porcino, ovino, caprino, aves, camélidos y camélidos, papas nativas.
También raíces y tubérculos como la oca, mashua, camote, yuca, granos, habas, choclo, condimentos y esencias.
El vocablo “pachamanca” proviene de las voces quechuas “pacha”, que significa “tierra” y “manka”, que significa “olla”, es decir “olla de tierra”. La forma más común de preparación de este plato es el resultado de la cocción con el calor de piedras precalentadas de los alimentos, previamente aderezados con verduras aromáticas como chincho, huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias.
Con la instauración del Día Nacional de la Pachamanca se busca promover la realización, en todo el país, de festivales, concursos, celebraciones, ferias y encuentros vinculados a la celebración para valorar su importancia cultural y culinaria.
Los ingredientes e insumos usados en la pachamanca varían según la región donde se prepara. En Junín, por ejemplo, se utiliza carne de cuy, alpaca, cerdo, cordero, vacuno; vegetales, como papas, habas, choclo, oca, camote; aderezos, como sal, ají colorado, paico, achiote, chincho; y alimentos pre elaborados, que son humitas dulces y saladas, acompañados de salsa de ají y queso (japchi).
En Ayacucho se usa carne de res, chancho, pollo; papas, habas, camote, culantro, perejil, huacatay y espinaca. Y como aderezos, el ají, ajo, comino, sal, ají amarillo, chincho, chicha de jora, humitas, salsa de queso y rocoto y huacatay, entre otros.
Norvil Pérez Millán
INFOTUR LATAM
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
