Preparación
Para el arroz con pollo. - Lo primero que tienes que hacer es salpimentar las presas de pollo y freírlas en aceite caliente. Cuando ya estén listas, retira las presas de pollo. Dora en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. En este mismo aderezo coloca las presas, añade la cerveza y sigue cocinando hasta que esté listo el pollo. Retira las presas, sin dejar que se enfríen. Agrega el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Remuévelo bien. Añade el agua. Eso sí, siempre atenta al sabor y espera hasta que hierva. Baja el fuego y que siga cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
Para la papa a la huancaína. - Sancocha las papas y prepara la huancaína. Para eso solo debes de calentar el aceite y con fuego bajo añádele el ají, el ajo y la cebolla. Luego dejarás que se enfríe la mezcla. En la licuadora vas a echar la mezcla, le agregas la leche y el queso, dejas que se combinen hasta que esté homogéneamente.
Para la carapulca. - Escoja la papa seca y asegúrate que no tengan piedritas. Después, en una sartén caliente, dora de a pocos la papa seca y échale en un recipiente con agua para hidratarla. Cuando ya esté hidratado, eso lo vez cuando está hinchado, enjuágalo bien y déjalo escurrir. En una olla con aceite caliente fríe el pollo cortado en trozos y condimentada con media cucharada de ajos y sal.
Ingredientes
Para el arroz con pollo
- 8 presas de pollo
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de ají amarillo fresco licuado
- 1 taza de culantro molido
- 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
- 3 tazas de arroz
- 1 taza de arvejas
- ½ taza de choclo desgranado
- 2 ½ taza de agua hirviendo
- ½ taza de cerveza
- Sal
- Pimienta
Para la papa a la huancaína
- 10 ajíes amarillos sin pepas
- 1 diente de ajo picado
- ½ cebolla roja picada
- 1 cucharada aceite vegetal
- ¾ de taza de leche fresca
- 350 gramos de queso serrano
- 600 gramos de papas tumbay o Yungay
- Sal
Para la carapulcra
- ½ kilo de papa seca
- ½ kilo de carne de pollo
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 cucharadas de ají panca
- 1 ½ cucharada de ajos molidos
- Caldo de pollo o 2 cubitos disueltos en 1.5 litro de agua caliente
- 150 gramos de maní molido
- 50 gramos de galleta de vainilla
- Yuca sancochada
- Aceite
- Sal
Por: Norvil Pérez
INFOTUR LATAM
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