Julio Ferradas actualmente se desempeña como el Chef Ejecutivo del JW Marriott Lima, teniendo a su cargo el departamento de cocina y pastelería del hotel
Especializado en cocina Mediterránea y Peruana de Autor, cuenta con importantes certificaciones que le han permitido ocupar en lo que va de su carrera posiciones de gran nivel dentro de la industria alimentaria profesional.
Con una trayectoria de más de 10 años, Julio ha trabajado en hoteles 5 estrellas y restaurantes de alto nivel, entre ellos Restaurante Rafael, Martin Berasategui (3 estrellas Michellin). En el 2012 ingresa al JW Marriott Lima como Souz-Chef del hotel, para en el 2014 asumir la posición de Chef Ejecutivo.
Equilibrio, innovación continua y productos inmejorables son los pilares que Julio aplica hoy en su trabajo junto a todo su equipo de cocina que nos permite contar con nuevas experiencias gastronómicas en la carta que ofrece el JW Marriott Lima.
1. ¿Qué significa ser un chef peruano hoy en día? ¿Cuál crees que sea la principal ventaja?
Hoy en día los chef peruanos están siendo reconocidos a nivel mundial por su técnica y entrega en el trabajo. Nuestra principal ventaja es que crecimos con una variedad de insumos y técnicas que no puedes encontrar en otros países. Eso nos hace tener una base sólida de cocina, la cual pulimos para llevarla al siguiente nivel.
2. ¿Cómo logras destacar en la cocina nacional e internacional teniendo en cuenta ella gran oferta de chefs peruanos?
La única manera de destacar es con esfuerzo, aprendiendo y mejorando todos los días. El llegar más alto es solo un reflejo de las ganas, amor y esfuerzo que le pones día a día a tu equipo y a tu cocina.
3. ¿De qué manera un chef peruano debe revalorar la gastronomía de su país?
Todos somos embajadores de nuestro país y cada profesional tiene que demostrarlo en su campo de expertise. En el caso de los chef peruanos, es llevando nuestros insumos y sabores a donde vayamos, demostrando - a su vez- nuestro respeto por la cocina e insumos. Adicionalmente, debemos mostrar nuestro profesionalismo en todas las cocinas en donde trabajamos, dejando de esta manera por todo lo alto a la cocina peruana y a los peruanos.
4. ¿Cómo te preparas antes de la creación de un plato?
La preparación es continua, uno siempre tiene que estar aprendiendo, conociendo las nuevas tendencias del mercado, viendo fotos y publicaciones. Es importante dedicarle tiempo a seguir aprendiendo. Salir a probar nuevos conceptos y tener nuevas experiencias. Yo trato en lo posible que durante mis vacaciones pueda tener un espacio para ver cosas nuevas.
Otras de mis pasiones es rodar/andar en motocicleta. Gracias a eso he podido conocer restaurantes y lugares donde no hubiera llegado de otra manera, siempre como parte de mis viajes visito, conozco y veo diferentes culturas y cocinas durante mi camino.
5. ¿Cómo nació tu pasión por la cocina?
En mi casa siempre la cocina fue parte importante. Mi abuela materna era una excelente cocinera al igual que mi mamá. Cuando era niño tenía ganas de comer y empecé haciendo galletas y cosas sencillas de un libro casero que se llama ”Que cocinare”. Luego, a medida que fui creciendo, iba investigando preparaciones más complejas hasta que se convirtió en mi hobbie y usualmente yo cocinaba los fines de semana en casa.
Durante mi paso por la universidad estudiando ingeniería mecánica, descubrí que mi verdadera pasión era la cocina y que no quería que solo sea mi hobbie de fin de semana, sino mi carrera a tiempo completo. Es en ese momento, decidí dejar la universidad y entrar a una escuela de cocina. Desde allí ha sido un viaje increíble, que me ha llevado a desarrollarme de maneras que no pude haber imaginado, he conocido lugares y personas increíbles en el camino.
Por: Brunella Vásquez
Fotos: Ximena Petrocelli
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